中国烹调数字化工艺学
图书信息
书名：中国烹调数字化工艺学作者：刘正顺
包装：精装
开本：16
出版社：中国商业出版社
出版时间：2013-06-01
图书简介
《中国烹调数字化工艺学》是中国传统烹调技术、方法、工艺的数字化改造成果。它结合了烹饪营养学、烹饪原材料学、烹饪化学，以及中式烹调技术等内容进行研究。书中提出烹饪应该达到定性、定量、标准化和数字化标准，采用实录法，使菜、点的制作达到极致精细。书中包括了定性、定量、标准化等理论篇、原料定性篇、定量篇、技能篇、工艺配方设计篇、面点篇和应用篇等内容，内容十分丰富。本书适合烹味研究者、中餐厨师、专业烹饪技术人员以及广大烹饪爱好者阅读。
推荐理由
这本书从传统的烹饪技术和方法开始，采用数字化的方式进行改进，并且提出了定性、定量、标准化和数字化标准。书中有丰富的理论和实践内容，对烹饪技能的提升和烹饪工艺的创新都有不小的帮助。对于有志于从事烹饪行业的人来说，是一本值得一读的好书。