食品工程原理（第2版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材·面向21世纪课程教材
图书信息
书名：食品工程原理（第2版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材·面向21世纪课程教材作者：李云飞,葛克山
包装：平装
开本：16
全文字数：619000
出版社：中国农业大学出版社
出版时间：2009-08-01
图书简介
《食品工程原理(第2版)》是涉及到食品加工中的基础理论，共计12章。优秀部分介绍了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理，如稳定流动、能量平衡等。第二部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。本书系统性好，知识组织紧凑，符合时代需求，是一本值得推荐的食品工程相关教材。
推荐理由
作为食品工程领域的入门教材，《食品工程原理(第2版)》主要介绍了食品加工中的基础理论知识，让读者掌握各单元操作原理，同时通过大量的例题、思考题和习题等环节，提高读者的实际应用能力。
