食品化学
图书信息
书名：食品化学作者：赵国华
包装：平装
开本：16
全文字数：357000
出版社：科学出版社
出版时间：2014-08-01
图书简介
《食品化学》是一本详细介绍了食品化学的基础理论的教材，是一本适合广大读者学习的教材。全书共包括八章，每一章介绍了某一方面的知识。其中，绪论部分介绍了食品化学概述及其发展历程；水分部分介绍了食品中水的存在状态、水分活度等相关知识；碳水化合物部分介绍了单糖、寡糖及多糖等的特性；脂类部分介绍了脂类的作用、物理性质和化学性质；蛋白质部分介绍了蛋白质的结构、变性、功能性质、化学变化和改性等知识；维生素与矿物质部分介绍了维生素和矿物质的概述和在食品中的作用；食品颜色部分介绍了食品颜色的来源、天然色素的性质和褐变机理；食品风味部分介绍了味觉与嗅觉的相关知识。全书结合了化学、生物学以及食品科学等多方面的知识，详尽介绍了食品化学的基础理论及其在食品生产过程中的应用。
推荐理由
《食品化学》是一本详细介绍食品化学基础理论的教材。随着人们生活水平的提高，人们对食品安全和营养的需求也越来越高，了解食品化学的理论和技术对于提高食品安全和质量至关重要。针对高校食品科学和相关专业的学生，以及生产、研发工作者和对食品化学感兴趣的读者，这本教材都是不可或缺的参考资料。
