食品生物化学（第二版）
图书信息
书名：食品生物化学（第二版）作者：辛嘉英
包装：平装
开本：16
全文字数：640000
出版社：科学出版社
出版时间：2019-08-01
图书简介
《食品生物化学（第二版）》全面展示了生物化学、食品科学和营养学的知识。本书以清晰、简明、易懂的语言，为读者科学、系统地阐释了食品化学的基础理论，详细介绍了糖、脂肪、核酸和蛋白质等食品成分的性质与相互关系。此外，本书提供了来自食品科学和营养学实践的新动态，并介绍了食品加工储藏中的生物化学、生物化学技术在食品中的应用等相关内容。本书适用于食品科学与工程、营养学、生物化学、化学、生物学和农学等专业的本科生或研究生，也可供一些从事食品加工、生产、管理和结构改革等工作的技术人员学习参考。
推荐理由
《食品生物化学（第二版）》全面展示了食品化学的基础理论，同时完善了食品加工储藏中的生物化学和生物化学技术在食品中的应用等相关内容。本书适用于食品科学与工程、营养学、生物化学、化学、生物学等专业的本科生或研究生，也适合从事食品加工、生产、管理和结构改革等工作的技术人员学习参考。
