食品微生物学
图书信息
书名：食品微生物学作者：吕嘉枥
包装：平装
开本：16
全文字数：423000
出版社：化学工业出版社
出版时间：2020-09-01
图书简介
《食品微生物学》是一本系统的科学类书籍，结合现代微生物学和食品科学的发展趋势，对食品微生物学的基础理论及其在食品工业中的应用进行了系统的介绍。本书共分为11章。 前8章系统阐述了与食品相关的微生物学的基础理论，包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亚病毒的形态与构造，微生物的营养与培养，微生物的代谢，微生物的生态，微生物遗传变异与育种，微生物分类与鉴定等内容。后3章介绍了微生物在食品工业中的作用，包括微生物与食品制造、微生物与食品变质、食品安全的微生物指标和质量控制体系等内容。 本书内容系统全面，知识点详细，既适合高等院校食品、生物工程、发酵工程、农林、水产等专业的教材，也可供食品加工、食品发酵、食品保藏、食品卫生、食品检验、食品安全等领域相关科研与技术人员参考。
推荐理由
《食品微生物学》是一本为科研与技术人员准备的系统化的食品微生物的参考书籍。本书内容详实全面，不仅能够作为相关专业教材使用，更对于食品工业中的应用起到重要指导作用。该书语言简练，知识点清晰易懂，说到心里去，是一本不可多得的好书。推荐本书的读者包括：高校学生、食品加工厂负责人、食品工程师、生物工程师、食品保藏人员、食品卫生监督员、食品检验员、食品安全专家等。