食品生物化学/普通高等教育“十一五”国家级规划教材
图书信息
书名：食品生物化学/普通高等教育“十一五”国家级规划教材作者：王淼,吕晓玲
包装：平装
开本：16
全文字数：700000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2017-08-01
图书简介
《食品生物化学/普通高等教育“十一五”优秀规划教材》共两篇、十五章，第1篇为食物中各组分的特征，第二篇为微生物大分子在体内的代谢及调节。全面系统地介绍普通生物化学理论、基本技术和方法，以及食品中主要营养成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响。可供食品科学与工程、食品质量与安全及农产品加工等专业本科学生使用。
推荐理由
《食品生物化学》详尽地介绍了食品中各组分的特征和微生物大分子在体内的代谢及调节。全书阐述了普通生物化学的基本理论与方法，以及食品加工过程中的生化变化并对品质做出影响。对于大学本科食品专业的学生学习，阔别了安全、营养、健康、生态角度，还对食品加工提供有益的科学参考。
