食品风味化学/高等学校专业教材
图书信息
书名：食品风味化学/高等学校专业教材作者：张晓鸣
包装：平装
开本：16
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2017-05-01
图书简介
由于食品风味成分的复杂性，其研究涉及许多现代仪器设备，风味形成的机理还没有明确阐明，因此，风味化学的理论和技术是食品科学学科一个相对薄弱的环节。本书主要阐述了食品风味的概念和分类、风味感觉与分子理论、天然食品风味的形成机制、食品加工中风味的产生与变化、食品风味的释放和稳定化、风味物质的分离、分析与加工方法，以及食品加工中风味化学的应用等内容。同时，本书可作为大专院校食品学科和相关学科风味化学课程的教科书，也可供食品专业技术人员、科研人员阅读，对于精细化工、医药、烟草等行业的产品研发、生产、管理和营销人员也有一定的参考价值。
推荐理由
本书详细介绍了食品风味化学的理论和技术，包括风味的概念和分类、天然风味物质的形成机制、食品加工中风味的产生与变化、风味物质的分离、分析与加工方法，以及食品加工中风味化学的应用等。本书适用于食品科学与工程专业的本科生、研究生等读者。对于食品专业技术人员、科研人员和相关行业的产品研发、生产、管理和营销人员也有一定的参考价值。