上海普通高校“九五”重点教材：食品冷冻冷藏原理与设备
图书信息
书名：上海普通高校“九五”重点教材：食品冷冻冷藏原理与设备作者：华泽钊
包装：平装
出版社：机械工业出版社
出版时间：2002-09-01
图书简介
《上海普通高校“九五”重点教材：食品冷冻冷藏原理与设备》是一本科技专业教材，由三部分组成。优秀部分介绍了食品冷冻冷藏的生物化学基础、物理化学性质以及食品材料的热物理性质，涵盖广泛。第二部分强调了食品冷冻领域的制冷技术、食品冷却与冷藏、食品冻结与冻藏、食品冷冻干燥贮藏及冷冻食品的玻璃化贮藏，更为实用。第三部分包括了冷冻设备与冷藏链，深入剖析了冷藏技术的基础。该教材适用于食品科学与工程、制冷低温技术、农产品加工等专业，并且工程技术人员也可以从中获益。
推荐理由
这本教材详细阐述了食品冷冻冷藏领域的各种专业知识，内容翔实、通俗易懂，适合各类食品从业人员和科研人员学习使用。在食品加工和贮藏过程中，掌握食品冷冻冷藏的原理和技术显得尤为重要，因此我非常推荐这本书给大家，相信读过之后会卓有成效。