食品原料学/普通高等教育“十一五”国家级规划教材
图书信息
书名：食品原料学/普通高等教育“十一五”国家级规划教材作者：蒋爱民,赵丽芹
包装：平装
开本：16
出版社：东南大学出版社
出版时间：2007-02-01
图书简介
《食品原料学》是一本系统介绍食品原料学知识的教材，由教育部国家教材“十一五”规划教材编写小组编写。本教材结构清晰，内容详尽，共分为六个部分，总计23章。涵盖了畜产、农产、园产和水产食品原料的组成、生物学特性、加工储藏特性等方面的知识，并特别增加了特色和安全食品原料的生产与控制的章节。适用于食品科学、食品工程和食品质量与安全等专业的大学本科生和研究生。
对于专业学生，本教材对其知识的系统性、全面性和深入性要求都非常高。但是，对于食品原料学这一新兴的学科领域，它正是需要有这样一本系统完备、知识体系清晰的教材，来对学生进行有章可循的知识传授和引导。同时，本书具有时代性，结合了特色和安全食品原料领域的新研究成果，对于学生的职业发展和深造都有着积极的促进作用。
推荐理由
《食品原料学》这本教材，不仅是一本全面系统地介绍食品原料学知识的好书，还是一本结合了特色和安全食品原料领域最新研究成果的经典著作。对于食品科学、食品工程和食品质量与安全等专业学生而言，本书具有很高的参考价值。在阅读过程中，能够让读者清晰的了解畜产、农产、园产和水产食品原料的组成、生物学特性、加工储藏特性等方面的知识，并且特别增加了特色和安全食品原料的生产与控制的章节，可以为学习者提供全面深入的知识体系。