现代厨房管理（中等职业教育旅游服务类专业教材）

《现代厨房管理》是一本涵盖了厨房基本操作、食材加工、烹饪技巧、酒水调制、卫生安全等方面的综合性教材。全书内容通俗易懂，注重实用性，将烹饪技术与餐饮管理相结合，详细介绍了公共餐厅、宾馆、饭店、餐饮公司等各种类型餐饮企业厨房的规划布置、设备选用、餐厅经营策略等方面的知识和技能。本书注重实践性，将理论与实际操作相结合，将每个环节都拆分成步骤详细讲解，使读者能够快速掌握相关技能。本书的亮点之一在于提供了大量的实际操作技巧。比如，在介绍食材加工方面，本书详细阐述了各种肉类、蔬菜、水产品的加工方法，对于不同品种、不同部位的食材，都有相应的详细说明；在讲解调味品选择和调制技巧方面，本书涵盖了甜、咸、酸、苦、辣等不同口味，详细讲解了各类酱汁、调味酒的搭配使用技巧；在介绍卫生安全方面，本书重点强调了卫生习惯养成、熟食卫生、灭菌消毒等方面，引导读者注重卫生安全问题。对于职业厨师和厨房管理人员来说，《现代厨房管理》是一本非常实用的工具书。而对于餐饮企业经营者来说，本书更是一本必备之书，帮助他们掌握厨房管理和经营策略的实用知识，提升餐饮企业的整体经营能力。