面包科学终极版：日本面包师人手一本，271个发酵的基础知识与烘焙原理烹饪理论 港台原版图书籍
图书信息
书名：面包科学终极版：日本面包师人手一本，271个发酵的基础知识与烘焙原理烹饪理论 港台原版图书籍作者：竹谷光司
包装：精装
开本：15
页数：288页
出版社：大境文化
出版时间：2016-2-23
图书简介
《面包科学终极版》是绝对值得称赞的一本面包制作指南。本书集合了日本面包师傅们多年的经验和专业技巧，将发酵知识、烘焙原理和制作技巧系统地融合在一起，涵盖了麵粉、酵母、水、鹽等原材料的制作与搭配技巧。本书通过对科学数据和实验成果的匯整，为读者提供了八个必备的发酵观念和技巧。此外，本书还结合了四十年的演讲和教学经验，将专业秘诀和技巧转化为易于理解的内容，如何精准判断攪拌时机，精进烘焙技巧，领悟发酵原理等都有详细的讲解。本书的繁体中文版本终于出版，无论是烘焙爱好者还是专业烘焙师都不应该错过，因为它是一本麵包制作不可替代的聖經！
推荐理由
这本书是日本面包师必备的经典指南，内含多年来磨练纯熟的制作技巧和专业知识，涵盖了麵粉、酵母、水、鹽等原材料的制作与搭配技巧，并且通过科学数据和实验成果，为读者提供了八个必备的发酵观念和技巧。此外，本书还结合了四十年的演讲和教学经验，将专业技巧和秘诀转化为易于理解的内容，是一本不可替代的聖經，值得所有烘焙和面包制作的读者购买阅读。