食品高压二氧化碳技术（国家科学技术学术著作出版基金资助出版）
图书信息
书名：食品高压二氧化碳技术（国家科学技术学术著作出版基金资助出版）作者：廖小军
开本：16
页数：352页
出版社：轻工
出版时间：2021-04-01
图书简介
《食品高压二氧化碳技术》是一本关于HPCD技术的权威专著，全面介绍了该技术的定义、工作原理以及对微生物、酶和食品品质的影响与作用机制。全书共分为8章，内容涵盖了HPCD技术对各种细菌、芽孢、非芽孢细菌及酵母等的杀灭效果、动力学和影响因素，以及该技术对食品品质的影响。该书还对HPCD技术诱导细菌形成亚致死状态、亚致死细胞形成机制等方面进行了深入探讨。对于从事食品加工和微生物学研究的专家学者以及相关领域的科学爱好者具有较高的参考价值。
推荐理由
《食品高压二氧化碳技术》是对HPCD技术介绍最详细、最全面的专著之一。无论你是从事食品加工或者微生物学研究的专家学者，还是对这个领域有浓厚兴趣的科学爱好者，本书都会给你提供不少新的视角和思考。