食品化学（第2版）/普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材·高等学校食品类国家特色专业建设教材
图书信息
书名：食品化学（第2版）/普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材·高等学校食品类国家特色专业建设教材作者：李巨秀,刘邻渭,王海滨
包装：平装
开本：16
出版社：郑州大学出版社
出版时间：2017-06-01
图书简介
《食品化学（第2版）》是一本系统全面地介绍食品化学领域知识的教材，分为12章。本书首先介绍了食品化学的概念和特色、食品化学的发展历史、研究内容和方法、对食品技术发展的影响等内容。随后，分别从水分、碳水化合物、脂类、维生素和矿质元素、酶学及食品分散体系等方面进行详细介绍。其中，对食品蛋白质和风味、变化动力学、毒害成分、食品保健功能成分等单独设了章节进行讲解。本书全面、详尽地介绍了食品化学的基础理论与应用技术，涵盖了食品化学领域的各个方面。同时，在对理论知识的介绍中，书中还有丰富的实例，能够帮助读者更好地理解学习内容。可以作为食品科学、食品技术、农业化学及营养学等学科学生的教材，也可作为食品与农业研究、食品工业、营养、食品控制和服务实验室等领域的专业人员的参考书。
推荐理由
该教材全面介绍了食品化学领域的基础理论与应用技术，且涵盖了食品化学领域的各个方面。书中对理论知识的解释清晰易懂，配合实例帮助读者更好地理解学习内容。适用于食品科学、食品技术、农业化学及营养学等学科学生的教材，也适用于食品与农业研究、食品工业、营养、食品控制和服务实验室等领域的专业人员的参考书。