益生菌乳制甜点研发及菌株保护策略研究
图书信息
书名：益生菌乳制甜点研发及菌株保护策略研究作者：陈霞
包装：平装
开本：16
页数：193页
全文字数：172
出版社：中国商业出版社
出版时间：2020-12-01
图书简介
《益生菌乳制甜点研发及菌株保护策略研究》是一本对益生菌甜点进行系统研究的总结成果的科普读物。作者近十年对益生菌乳制甜点进行了全面研究，包括益生菌发酵剂的选择、乳制甜点配方及制备工艺的优化、新产品的研发，贮藏特性和功能特性评价等，提供了技术参数和实践证明。同时，本书也将益生元与菌株预胁迫处理等方法应用于乳制甜点中的菌株保护，为提高发酵乳制品中活菌数及功能保持提供新思路。对于从事益生菌乳制甜点生产、开发、学术研究及市场应用的人员来说，本书是必不可少的指导和参考，能进一步提高产品的营养价值、功能特性和商业价值。
推荐理由
本书涵盖了益生菌乳制甜点的各个方面，全面系统，可作为从事益生菌甜点生产、开发、学术研究及市场应用的人员的必备参考。
