热风与热泵干燥工艺在广式腊肉加工中的应用研究
图书信息
书名：热风与热泵干燥工艺在广式腊肉加工中的应用研究作者：张雪娇,唐道邦,胡一鸿,金晨钟
包装：平装-胶订
开本：16
全文字数：128000
出版社：西南交通大学出版社
出版时间：2018-07-01
图书简介
干燥是广式腊肉加工过程中的关键工序，对产品品质的影响至关重要。《热风与热泵干燥工艺在广式腊肉加工中的应用研究》通过对比研究了广式腊肉在传统热风和新型热泵烘烤过程中各项理化指标和风味化合物的动态变化，探讨了这两种烘烤方式对广式腊肉风味及品质的影响机理，并建立了热泵干燥广式腊肉的数学模型，为实现广式腊肉在干燥过程中品质的可控可调提供了理论基础。同时，本书从热力学第1定律和第2定律出发，从量与质的角度对干燥过程进行了热力学分析，从理论上阐述了热泵干燥的节能原理。本书可以作为肉制品加工生产企业技术人员、农业科技特派员和大中专院校食品专业师生的参考书。
推荐理由
广式腊肉是粤菜中的瑰宝，而干燥是广式腊肉加工的关键环节，对产品品质的影响非常重要。《热风与热泵干燥工艺在广式腊肉加工中的应用研究》详细研究了热风和热泵干燥工艺在广式腊肉中的应用和其对关键理化指标和风味化合物的影响，通过建立数学模型，提供了实现产品干燥过程中的品质可控性的理论基础，还阐述了热泵干燥的节能原理。本书对广式腊肉的研究有着重要的意义，是该领域必读的参考书。
