牛羊屠宰加工技术
图书信息
书名：牛羊屠宰加工技术作者：农业部农民科技教育培训中心,中央农业广播电视学校
包装：平装
页数：154页
出版社：中国农业大学出版社
出版时间：2007-1
图书简介
《牛羊屠宰加工技术》结合我国农业产业结构调整的实际状况，反映国内外肉品加工业发展的前沿动态，适应素质教育和创新能力培养的要求，以突出科学性、针对性、实用性、实践性为原则，加强理论与实践结合，体现新知识、新技能的应用。本书共分为九章十节，主要内容包括牛羊屠宰加工的概念、特点、历史、现状、发展趋势；牛羊的大体解剖；肉的品质特征评定；肉品污染的危害及控制；屠宰厂的设计规范与卫生要求；牛羊屠宰加工机械设备及操作技术；牛羊屠宰加工技术；牛羊屠宰加工过程中的兽医卫生监督与检验；牛羊肉及其制品的检验。全书字体清晰，图文并茂，内容详实，是一本十分实用的技术书籍。
推荐理由
《牛羊屠宰加工技术》是一本详细介绍牛羊屠宰加工的技术书籍。本书不但介绍了牛羊的大体解剖，还涵盖了肉品污染的危害控制、机械设备及操作技术、兽医卫生监督与检验等多个方面的内容。本书注重实践应用，在肉品加工企业技术人员以及新型农民、基层防疫监督员和检验员的培训教材方面有很好的应用价值。同时，本书内容详实，图文并茂，十分适合需要深入了解牛羊屠宰加工技术的读者阅读。
