杂粮主食品及其加工新技术

《杂粮主食品及其加工新技术》详细介绍了杂粮主食品加工的新技术，在除传统加工方法外，重点介绍新产品的开发。本书优秀章介绍农产品（杂粮）深加工、杂粮的营养保健优势、混合工艺、膨化工艺、冻结工艺、细粉碎工艺、发酵工艺、挤压搅拌工艺、高压、高温工艺、水磨、湿磨工艺。第二章介绍原辅料的制取和准备，包括杂粮精制粉、杂粮膨化粉、杂粮冻结粉、杂粮水磨粉、湿磨粉、薯全粉、薯类淀粉、活性大豆粉、谷朊粉等。第三章介绍常用的主要食品添加剂，如变性淀粉、增稠剂、漂白剂、化学膨松剂、乳化剂、抗氧化剂、凝固剂。第四章至第八章则详细介绍了各类杂粮主食品的成型机理、基本配方和加工工艺，包括杂粮面条类制品、杂粮馒头类制品、杂粮烘焙食品类、杂粮快餐粉类制品、杂粮米粉（条）类制品、玉米制成的主食品、薯类制成的主食品、小米、高粱制成的方便主食品、荞麦、燕麦、黍、稷制成的方便主食品。第九章介绍了常用设备，第十章列举实施方案，附录包含了各类食品添加剂在杂粮主食品加工中的应用及相关法律法规。