高等学校食品专业系列教材：食品物性学
图书信息
书名：高等学校食品专业系列教材：食品物性学作者：屠康,姜松,朱文学
包装：简裝本
开本：16
页数：258页
出版社：东南大学出版社
出版时间：2006-9
图书简介
《高等学校食品专业系列教材：食品物性学》主要内容分为以下几个方面：
1、食品物理特性的基础：介绍了食品物理学的基础概念、研究对象、特点和发展历程。
2、食品物料的基本物理特征：涉及食品成分、结构及其物理性质的基本研究。
3、食品流变学基础：讲述了食品的流变特性及流变学的重要性。
4、食品质地学基础：介绍了食品质地学的概念、评价指标、测试方法以及应用。
5、散粒食品的力学特性：研究了散粒食品的力学特性及其影响因素，例如粒径、形状、密度等。
6、食品颜色与光学特性：介绍了食品颜色与光学特性的概念、测定方法及应用。
7、食品的传热特性与测定：研究了食品的传热特性及其测定方法。
8、食品的电特性：讨论了食品的电学性质及其应用。
该教材内容全面，系统性强，对于食品物理特性及其检测、应用有较为全面的理解和掌握。
推荐理由
本教材传授关于食品物理方面的知识，以加强学生的实践能力。教师可以给学生提供思考题来作为练习，帮助学生熟练掌握课程内容。对于食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的学生及从事食品生产、科研和管理的专业人员来说，这本教材是一本很好的参考书和学习资源。
