食品营养学
图书信息
书名：食品营养学作者：邓泽元,乐国伟
包装：平装
开本：16
页数：322页
全文字数：530000
出版社：东南大学出版社
出版时间：2007-8
图书简介
《食品营养学》由多所高校的营养学与食品科学领域的博士生导师、教授、博士编写，是一本将营养学原理与食品科学紧密结合的高校教材。在内容方面，本书首先介绍了消化道结构和食物的消化与吸收，重点介绍了人体需要的各种营养素，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水等的营养原理，强调了各种营养素在人体内的作用和作用机理，并根据营养性疾病的特点，介绍了营养与营养相关疾病的关系。在公共营养学部分，本书介绍了各类人群的营养特点、公共营养知识；在食品科学与工程专业特点方面，着重介绍了食品工程中的营养问题如各类食物的营养价值、加工对食物营养成分的影响、食品营养的强化等。最后根据营养学科的发展介绍了分子营养学，植物化学物等营养学发展的热点领域。除此之外，本书还附有我国各类食物的营养成分、中国居民膳食营养素参考摄入量、我国食品营养强化剂使用卫生标准等数据，方便读者在营养配餐、营养工程和食品企业中进行参考和应用。
推荐理由
本书详细介绍了食品营养学的原理和营养学在食品科学中的应用。不同于传统纯理论性质的营养学教材，本书着重介绍了各类食品的营养问题，在科学界和食品产业中具有很大的参考价值。同时，本书内容丰富、简明易懂，既适合高校营养学与食品科学专业专业的学生使用，也适合医学院校、餐饮业、物流业的从业人员使用，值得学习和推广。