肉制品贮藏与加工

《农村实用科技与技能培训丛书：肉制品贮藏与加工》共分8章，涵盖了肉类工业多个方面的知识。优秀章介绍了畜禽屠宰的准备和管理以及屠宰的工艺流程；第二章讲述了肉的结构、成分和性质，其中包括肉的形态结构、化学成分、食用品质和物理性质；第三章介绍了肉的贮藏保鲜方式，包括低温贮藏、冷冻贮藏、辐射保藏、气调包装和其他贮藏方法；第四章详细介绍了肉制品加工所需的调味料、香辛料和添加剂；第五章涵盖了腌腊肉制品的加工过程，包括肉的腌制、咸肉、腊肉和腊肠的加工，火腿的加工以及板鸭、风肉和酱封肉的加工；第六章则详细介绍了酱卤制品的制作过程，包括种类和特点、调味、制卤、煮制以及加工工艺等方面；第七章介绍了熏烤制品的制作，包括烟熏制品和烧烤制品；第八章涵盖了中式香肠和西式香肠的加工过程。该书注重实用性和可操作性，采用通俗易懂的语言，详细介绍了肉类贮藏与加工的基本知识，适合初学者和从事肉类加工及相关行业的从业人员阅读。