果蔬贮藏与加工技术(刘新社)(第二版)
图书信息
书名：果蔬贮藏与加工技术(刘新社)(第二版)作者：刘新社,聂青玉
包装：平装
开本：16
全文字数：469000
出版社：化学工业出版社
出版时间：2018-05-01
图书简介
《果蔬贮藏与加工技术》（第二版）以项目为导向，重构教材结构。全书共分为四大模块，分别为：果蔬质量评价与贮藏特性、果蔬采收及商品化处理、果蔬贮藏技术以及果蔬加工技术。首先介绍了果蔬的化学特性和质量评价、采前因素对果蔬品质的影响、采后生理和采后病害对品质的影响等方面；然后介绍了果蔬采收时的规范化管理、商品化处理的整理、挑选、愈伤、清洗、预冷、分级、防腐、催熟和包装等步骤；接着详细介绍了常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏等贮藏技术；最后介绍了果蔬的罐制工艺、干制工艺、速冻制品等加工技术。全书涵盖面广，细致深入，且配套编制了《果蔬贮藏与加工技术项目学习册》，微课以二维码的形式展现，方便学生学习相关知识，强化岗位实际操作，提高学生的理论基础知识和技能训练。
推荐理由
该教材是高职高专食品类、农林类专业的一本优秀教材，内容详细细致，结构合理。本书以项目为导向，尤其是加工项目，是本书的特色之一。全书配套编制了《果蔬贮藏与加工技术项目学习册》，微课资料丰富。本书内容适用于食品加工行业的相关专业人员，也适用于企事业单位的技术人员和果菜蔬菜的生产、加工企业的管理人员和技术人员。
