食品生物化学/高职高专食品类专业规划教材
图书信息
书名：食品生物化学/高职高专食品类专业规划教材作者：杨玉红
包装：平装
开本：16
出版社：武汉理工大学出版社
出版时间：2018-04-01
图书简介
作为一部高职高专食品类专业规划教材，《食品生物化学》系统介绍了生物化学的基础理论和知识，包括水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响。本书内容系统、全面，可作为教学用书和从事营养、食品、生物专业的工作人员的参考资料。其中关于糖类、脂类、蛋白质、维生素等主要成分的介绍非常详细，让读者更好地了解和掌握食品中这些成分的变化过程和影响因素。此外，本书还针对食品加工与贮藏过程中的生物化学以及色香味等方面进行了深入浅出的讲解，让读者具备完整的食品生物化学知识体系。
推荐理由
本书作为一本高职高专食品类专业规划教材，内容系统全面，针对食品中各种成分的介绍非常详细，适合作为教学用书和从事营养、食品、生物等方面的工作人员参考资料。对于食品加工过程中的生物化学、色香味等方面进行深入浅出的讲解，不仅让读者掌握食品生物化学知识体系，也让读者加深对食品加工与贮藏的理解和认识。同时，本书对于每章的提要重点和难点，以及复习思考题，更是为读者的学习提供了无限便利。总之，《食品生物化学》是一本不可多得的食品类教材，强烈推荐给各位学习和工作中需要的读者。
