食品化学
图书信息
书名：食品化学作者：谢明勇,胡晓波,王远兴
包装：平装
开本：16
出版社：化学工业出版社
出版时间：2020-05-01
图书简介
《食品化学》是食品学科的核心专业课程，本书由编写者在多年教学和研究成果的基础上编写而成。本书一共14章，分别介绍水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、褐变反应、食品风味化学、次生代谢产物、食品添加剂、食品污染物以及食品货架寿命预测及应用等方面的基础理论和知识。本书注重新成果和前沿技术，以及现代研究方法和手段，有配套的实验教材、习题和多媒体课件，为学生和教师提供了极大方便。
推荐理由
如果你是食品科学、食品质量安全、食品生物技术或者食品卫生健康等相关领域的学生或从业人员，那么这本《食品化学》是你必须要阅读的教材。本书系统地讲述了食品化学的基础理论和知识，并关注到食品化学研究的新成果与前沿技术，以及现代研究方法和手段。此外，本书还有实验教材、习题和多媒体课件，方便学生和教师在教学和研究中使用。
