“十二五”普通高等教育规划教材：食品化学
图书信息
书名：“十二五”普通高等教育规划教材：食品化学作者：刘红英,高瑞昌,戚向阳
包装：平装
开本：16
出版社：中国质检出版社
出版时间：2013-03-01
图书简介
《“十二五”普通高等教育规划教材：食品化学》是一本系统全面介绍了食品化学相关知识的教材。本书共分为12章，涵盖了水分、糖类、脂质、蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素与着色剂、食品风味、食品添加剂、食品安全化学等内容。全书从化学组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在食品加工和贮藏过程中的变化及其对食品品质和安全性的影响进行了全面介绍。
对于食品科学、食品安全、农产品加工与贮藏等食品类相关专业本科生来说，《“十二五”普通高等教育规划教材：食品化学》是一本非常有用和必备的教材；而对于从事食品工业生产和研究的工程技术人员，本书也是一本不可多得的参考书。
推荐理由
《“十二五”普通高等教育规划教材：食品化学》是一本非常有用和必备的教材。本书的特点在于系统性和全面性。无论是从食品化学的概念、发展史，还是从食品成分的化学组成、结构、理化性质等方面，本书都涵盖了全面且系统的知识点。同时，本书还特别注重对食品的营养和安全性进行介绍和探讨，这对于从事食品相关工作的人员来说尤为重要。总而言之，本书内容详实、科学严谨，是一本值得推荐的食品化学教材。
