普通高等教育“十三五”规划教材--食品化学
图书信息
书名：普通高等教育“十三五”规划教材--食品化学作者：主编,赵俊仁,姜薇,李春海,副
包装：平装
开本：16
全文字数：371000
出版社：中国石化出版社
出版时间：2019-08-01
图书简介
《普通高等教育“十三五”规划教材--食品化学》系统地介绍了从化学角度认识和研究食品及其原料的组成、结构、理化性质、生理功能、营养价值、安全性及在加工储存中的变化的综合、交叉性学科。本书通过讲述水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、酶、色素与着色剂、食品中的有害物质，阐述了食品成分化学结构和性质，着重讨论了食品对品质、营养、质量和安全的影响和作用。对于食品科学与工程及其相关专业的本专科教材的需求，本书提供了必要的参考资料。
推荐理由
食品化学是一个结合了化学、生物学、物理学、生物化学等多学科的新兴科学分支，在食品加工和储存过程中起着至关重要的作用。本书系统论述了食品化学的基础知识，涵盖了食品中水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、酶、色素与着色剂、食品中的有害物质等重要内容。对学习、工作中的食品科学与工程及其相关专业师生及技术人员具有极高的参考价值。
