食品物理化学/高等学校专业教材
图书信息
书名：食品物理化学/高等学校专业教材作者：张佳程,师进生
包装：平装
开本：16
全文字数：369000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018-11-01
图书简介
《食品物理化学》是一本优秀的高等院校专业教材，该教材系统地讲解了食品在加工和贮藏中的物理化学规律，为食品专业学生提供了专业的知识基础。本教材共分五章，包括食品热力学基础、食品动力学基础、食品晶体学基础、食品表面与胶体化学、食品高分子等内容。每个章节中都提供了丰富的实例和图表，以便学生更好地理解和应用知识。此外，该教材还包含了主要物理量符号及其含义等信息。无论是对于食品专业学生还是从事食品研发和生产的相关人员，本教材都是不可或缺的参考书。
推荐理由
食品物理化学是食品科学与工程领域的物理化学基础，它深入研究了食品在加工和贮藏中所表现出来的物理化学规律。《食品物理化学》这本教材是一本非常实用的专业教材，它系统地讲解了食品在物理化学方面的知识，结合实例、图表等方式更好地帮助学生深入理解和应用知识。本教材的编写难度非常大，但编者们通过多年的积累和不懈努力最终完成了这本精美的教材，为食品专业学生提供了重要的学习参考。因此，我强烈推荐这本教材给所有对食品物理化学感兴趣的读者，它不仅对于大学生和研究生学习食品物理化学知识有很大的帮助，而且对于从事食品研发和生产的人员也非常实用。