中小型企业蔬菜加工实用技术
图书信息
书名：中小型企业蔬菜加工实用技术作者：刘建平,韩世栋 等
包装：平装
页数：288页
全文字数：235000
出版社：中国农业出版社
出版时间：2010-1
图书简介
该书共九章，优秀章为蔬菜加工厂的规划，介绍了厂址选择、厂房设计、土厂卫生等内容；第二章为蔬菜加工原料预处理，涉及水质及加工用水要求、加工用水处理；第三章到第六章分别介绍了蘑菇、马铃薯、菜豆等蔬菜的速冻保藏技术、洋葱、胡萝卜、菜豆等蔬菜的干制技术、榨菜、酸菜、泡菜等腌制品的加工工艺、蜜瓜片、胡萝卜蜜饯、糖姜片等糖制品的加工工艺；第七章为蔬菜罐藏技术；第八章为蔬菜汁加工；第九章为蔬菜其他加工技术，如马铃薯、甘薯、芦笋等的加工技艺。该书适合中小型蔬菜加工企业技术人员阅读，也适合其他相关人员阅读参考。
推荐理由
该书是一本实用性很强的蔬菜加工技术专业书籍，对于中小型企业技术人员来说尤其实用。该书详尽地介绍了蔬菜加工的多种技术，包含了速冻、干制、腌制、糖制、罐藏、汁加工等方面，这将极大地方便蔬菜加工企业的生产。同时，该书语言通俗易懂、图文丰富，即使对于初学者也不会感到枯燥无味。因此，我强烈推荐这本书。
