国外现代食品科技系列2：食品感官评价原理与技术
图书信息
书名：国外现代食品科技系列2：食品感官评价原理与技术作者：Harry,T.Lawless,Hildegarde,Heymann,王栋,李崎,华兆哲
包装：平装
开本：16
页数：590页
全文字数：878000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2004-9
图书简介
近半个世纪以来，感官评价已成为食品及消费品科学中一个公认的学科。感官专业人员在新产品开发、基础研究、配料和工艺的调整、降低成本、品质保证和产品优化等方面提供重要的服务，增强了决策的信息支持，降低了决策过程中的风险。食品或消费产品厂家有一套感官检验程序，有助于确保消费者所期望的既有良好的质量又有满意的感官品质的产品进入市场。该书介绍了感官评价领域的研究历史、生理和心理学基础、不同的检验方法、实践原则、区别检验、感官阈值的测定、标度、时间一强度方法、消费者领域检验、数据关联和多变量应用等方面的内容，全面而详细地涵盖了感官评价的方方面面，是感官评价领域的重要参考书。
推荐理由
该书介绍了感官评价的历史、方法和应用等方面的内容，覆盖了感官评价的方方面面，内容丰富、全面、详细。对于从事感官评价的专业人员和食品从业人员而言，本书是一本不可或缺的参考书。同时，对于食品、消费品等领域的学生也是一本优秀的教材。该书涵盖了广泛的话题，对于感官评价的概念、方法和实践方案有全面的介绍，同时也提供了适用于平衡测试、实际决策等方向的实用技术，对理解和运用感官评价学科具有重要意义。
