畜禽水产品加工新技术丛书：猪产品加工新技术（第2版）
图书信息
书名：畜禽水产品加工新技术丛书：猪产品加工新技术（第2版）作者：岑宁,葛正广
包装：平装
开本：16
页数：318页
出版社：中国农业出版社
出版时间：2013-1
图书简介
这本书《畜禽水产品加工新技术丛书：猪产品加工新技术（第2版）》涵盖了猪肉加工的各个方面，共分十一章。优秀章介绍了猪肉的特性，包括组织结构、化学组成以及品质特性等。第二章讲述了猪的屠宰与分割，包括屠宰工艺、分割方式等内容。第三章和第四章介绍了冷加工、贮藏与保鲜等知识。第五章介绍了常用的辅料以及食品添加剂的运用。第六章讲述了猪肉制品的加工方法乳化型、膏体肠衣型、异型肉制品等。第七章到第十章分别介绍了内脏、猪血、猪骨、皮和毛、其他副产品的利用等。第十一章主要涉及猪肉加工的安全与控制。本书适合从事猪肉加工业的领导、科技人员、教学人员、管理人员、操作人员及专业户参考，也适合中小型猪肉加工企业和职业学校使用。
推荐理由
这本书是一本非常实用的猪肉加工技术参考书，涵盖了从猪肉特性到加工的各个环节，能够帮助读者全面了解猪肉加工的相关知识，提高猪肉加工的质量和安全水平。推荐给从事猪肉加工事业的人员、职业院校的学生以及家庭烹饪爱好者阅读，能够提高加工质量、增强安全意识，并了解到更多的科技知识和技术技巧。
