食品分析
图书信息
书名：食品分析作者：谢音,屈小英
包装：简裝本
开本：16
页数：386页
全文字数：573000
出版社：科学技术文献出版社
出版时间：2006-8
图书简介
食品分析工作对于保障食品安全至关重要，而本书则提供了广泛的资料和方法，帮助读者系统全面地了解食品分析和检测。本书不仅介绍了常规的物理、化学及仪器分析方法，还详细讲解了操作规程和实验手续，极大地方便了分析工作者的实际应用。此外，本书还涵盖了水分、灰分、密度、酸度、单宁、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、元素、农药残留、掺假、腐败变质、添加剂、病原微生物、天然毒素、包装材料溶出物、煎炸油中极性化合物和致癌物质残留等方面的内容，为食品分析工作者提供了极其有用的参考。
推荐理由
本书是一部非常有价值的食品分析权威读物，全面系统地介绍了食品分析与检测的方法和实践，适合从事食品相关工作的人员阅读，防止食品安全问题对人们健康造成伤害。