食品加工技术、工艺和配方大全（精选版·下）
图书信息
书名：食品加工技术、工艺和配方大全（精选版·下）作者：刘宝家,李素梅,柳东
包装：平装
开本：16
页数：540页
全文字数：199000
出版社：科学技术文献出版社
出版时间：2005-9
图书简介
本书涵盖了糖类食品、水果食品、酒类和饮料制作的全过程，从材料的选择到工艺的具体步骤，配方的制定都有详细的说明。如糖类食品部分包括天然糖、糖浆、淀粉糖、糖果、巧克力及其制品；水果食品部分包括果脯蜜饯、果干、水果炒、煮、酱制品，果汁、酱、泥、冻、羹、酪、露、膏、糕；酒类部分包括蒸馏酒、发酵原酒、配制酒（汽酒，水果、蔬菜、花、叶配制酒，啤酒，滋补配制酒，洋酒，药酒，鸡尾酒）；饮料部分包括茶、咖啡、可可、果蔬、蛋白、碳酵、发酵、保健饮料，冰冻饮料（冰淇淋、雪糕及其制品，凉糕，冰糕，冻糕，冰棒等），全面涵盖了食品加工工业的相关领域。
推荐理由
本书是一本涵盖了糖类、水果、酒类、饮料制作的全过程的技术、工艺和配方书籍，在食品加工业非常实用。本书分门别类详细介绍了每一类别产品的工艺，以及配方。对于从事食品行业的专业人士，可以作为技术和工艺指导书籍进行参考；而对于普通的家庭烹饪爱好者，本书也可以提供很多实用性和趣味性的知识，为他们的厨艺生活增添精彩的色彩。