潮菜工艺学（非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材）
图书信息
书名：潮菜工艺学（非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材）作者：陈育楷,陈俊生
包装：平装
开本：16
全文字数：300000
出版社：暨南大学出版社
出版时间：2021-03-01
图书简介
《潮菜工艺学》是一本非常好的潮州菜系列教材，全面系统地讲解了潮州菜的制作过程。本书从潮菜的原料选择、加工、制作、配制工艺，到潮菜的溶胶、制汤工艺，再到潮菜的素菜、甜菜、冷菜工艺，潮菜的烹调及其宴席设计等多个方面进行了详细讲解。书中每一步骤都有详细的图示和实操步骤，让读者能够更加清晰地了解潮州菜的制作过程和技巧要点。同时，本书还结合了潮汕文化背景，让读者能够全面了解潮州菜的发展源流、饮食文化、菜系特点，熟悉潮菜的特色及工艺、烹饪技法，掌握潮菜经典菜肴的制作技术和工艺技巧。总之，这本书不仅适合想要学习潮州菜系制作技巧的初学者，也适合已有一定烹饪基础、想要深入学习潮州菜系技艺的厨师和爱好者。
推荐理由
潮州菜系列教材是在我国中国传统文化保护的大背景下，为推进中华传统文化的传承而编写的。本书作为其中的一部，系统地讲解了潮州菜制作的各个环节和技术要点，对于想要学习和掌握潮州菜系制作技巧的读者来说，绝对是一本必备的教材。同时，本书也具有很高的实用性，不仅可以让读者熟悉潮菜的原料配制、工艺要点，还可以让他们在实践中掌握潮州菜制作的经典技艺和工艺要领。如果你热爱中国传统文化、喜欢烹饪，那么这本书绝对不容错过。