粮油食品加工技术/高职高专食品类专业系列规划教材

《粮油食品加工技术/高职高专食品类专业系列规划教材》是一本高质量的食品类教材，共分为10章。第1章介绍了粮油食品原料的基本概念、种类特点和各自的营养成分，为后续章节的讲解做了铺垫。第2章重点介绍了粮油食品加工辅料的种类、功能和作用，如糖、食盐、蛋品、乳品、酵母菌、化学膨松剂、酸度调节剂、改良剂、凝固剂、水及其他食品添加物，为后面的食品加工提供了依据。第3章至第6章为实用技术章节，重点介绍了面点食品、淀粉制品、豆制品、玉米、马铃薯和红薯的加工技术，详细介绍了各种食品的配方、工艺和特点，既适合高职院校的课堂教学，也适合食品加工业的技术人员参考。第7章和第8章为新兴技术章节，涉及粮油功能食品和粮油模拟食品加工技术，介绍了大豆低聚糖、木糖醇、米糠油、小麦胚芽油、玉米胚芽油等多种新型食品添加物和模拟食品的加工技术。第9章介绍了粮食发酵酒类和粮食发酵调味品的制作，包括啤酒、米酒、黄酒、米醋等粮食酿造的知识。第10章为实验实训章节，共介绍了18项实验实训内容，如吐司面包、小馒头饼干、挂面加工、米酒醪糟等。每个实验都详细介绍了步骤和注意事项。总之，《粮油食品加工技术/高职高专食品类专业系列规划教材》涵盖了粮油食品加工的全过程，内容丰富、实用性强，既适合高职院校的课堂教学，也适合食品加工业的技术人员参考。