食品加工技术

本书是一本专门介绍食品加工技术的教材。作者以崭新的教学思路和编排方式，结合当前高职高专人才培养的目标，在中国现阶段，以培养应用型人才为目标，通过工学结合模式、项目教学法、任务驱动法编写而成。本书的亮点在于，将实验实训设置为教学中心，内容相对其他同类书籍更加精简明了，突出重点和教学做一体化，在内容上将理论和实践相结合，还涵盖了果蔬、乳制品、粮食制品、肉制品、水产品、饮料、发酵食品等典型食品的加工生产，不仅介绍了食品加工技术，同时也融合了食品研发和食品创新创业内容，能够全面培养学生的食品加工、研发和创新创业能力。在教学上，本书有助于启发学生思维并系统化掌握知识，每个任务后都附有拓展、思考、练习等，以帮助学生深入思考，巩固研究成果。因此，本书不仅适合作为高职高专食品营养与检测、食品生物技术、食品营销、食品加工等专业的教材，也适合从事食品工艺技术的管理、技术人员参考使用。总之，本书内容深入浅出，编排严谨，适用面广，符合当前人才培养目标和教育部高职高专教学要求，是一本优秀的食品加工技术教材。