全国高等院校物流专业“十二五”精品规划系列教材：食品保鲜技术（第2版）
图书信息
书名：全国高等院校物流专业“十二五”精品规划系列教材：食品保鲜技术（第2版）作者：刘北林,曲志华
包装：平装
开本：16
页数：237页
出版社：中国物资出版社
出版时间：2012-8
图书简介
《全国高等院校物流专业“十二五”精品规划系列教材：食品保鲜技术》全面系统地介绍了食品保鲜的基本理论、技术方法和该领域国内外的新研究进展。本书共分为七章，主要包括易腐食品的质量变化、食品化学保鲜技术、食品冷冻保鲜技术、气调保鲜技术、食品冻干保鲜技术、食品的其他保鲜技术和食品冷藏链等内容。其中，易腐食品质量变化一章，着重介绍了食品化学成分和影响食品在流通中质量变化的因素；食品化学保鲜技术一章，主要介绍了食品防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂等保鲜方法；食品冷冻保鲜技术一章，着重介绍了低温储藏食品的基本原理和冻干食品生产的基本原理和生产设备；气调保鲜技术一章，介绍了食品气调保鲜方法和CA冷藏库；食品冻干保鲜技术一章，主要介绍了冻干食品的品质；食品的其他保鲜技术一章，着重介绍了高压杀菌、减压保鲜、涂膜处理保鲜技术等内容；食品冷藏链一章，介绍了我国食品冷藏链的概况、组成及相关设备。本书图文并茂，简明易懂，既可作为高等院校食品质量与安全等专业的教材，也可作为科研人员和食品储藏保鲜行业从业人员的参考用书。
推荐理由
本教材全面系统地介绍了食品保鲜的基本理论、技术方法和国内外的最新研究进展，以及食品冷藏链的有关内容。其图文并茂、简明易懂的特点，使其既适合作为高等院校食品质量与安全等专业的教材，又可作为科研人员和食品储藏保鲜行业从业人员的参考用书。对于学习食品保鲜技术的人士来说，这是一本必读的教材。
