中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材：配送与加工
图书信息
书名：中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材：配送与加工作者：徐小林
包装：平装
开本：16
页数：199页
出版社：北京师范大学出版社
出版时间：2012-9
图书简介
本教材通过项目学习的形式，从刀法识别、刀工运用、宰杀洗涤、干货涨发、分档取料与整料出骨、热菜配菜、开档与收档，到成本核算等方面系统介绍了中餐烹饪配送与加工的实操技能。教材详细地描述了操作步骤，内容生动实用，能够帮助学生更好地适应烹饪行业与自我职业生涯发展的需求。
推荐理由
本教材内容丰富，实用性强，适合中等职业教育中餐烹饪专业的学生学习。教材通过任务引领式的学习方式，将复杂的操作步骤化繁为简，拓展和加强了学生的实操技能，对其日后的职业发展也具有重要作用。如果你想在中餐烹饪行业有所作为，或者想在此领域有所涉猎，那么本教材一定不容错过。
