烘焙食品加工技术
图书信息
书名：烘焙食品加工技术作者：钟志惠
包装：平装
开本：16
全文字数：518000
出版社：东南大学出版社
出版时间：2015-07-01
图书简介
《烘焙食品加工技术》是一本适合烘焙行业初学者和职业技能培训学员的教材。本书采用循序渐进的方式，分为基础知识篇和加工技术篇，共九个项目。基础知识篇包括烘焙食品认知、原料认知、设备器具认知、配方表示方式和配方平衡。加工技术篇包括面包、蛋糕、西式点心和中式糕点四个项目，每个项目下面列出了若干工作任务，学生通过这些工作任务的完成，可切实掌握工艺原理、技术要求和典型品种的制作。
推荐理由
这本教材涵盖了烘焙行业所需的基础知识和加工技术，并且通过任务式学习的方式逐步引导读者掌握各种工艺原理和技术要求。本书内容通俗易懂，适合初学者快速入门，同时也适合需要进一步提高技能的职业技能培训学员。
