海藻利用与食品胶体
图书信息
书名：海藻利用与食品胶体作者：张淑平,李长青
包装：平装
开本：32
页数：183页
出版社：中国 水利水电出版社
出版时间：2009-2
图书简介
《海藻利用与食品胶体》是一本全面介绍海藻化工与食品胶体的书籍。本书系统介绍了海藻利用、常用食品胶的结构及性质、高分子溶液的结构特性以及凝胶的特征和作用等方面的内容。本书共分为六章。优秀章介绍了海藻利用的概述，包括海藻的成分、主要产品简介、海藻加工新技术以及海藻利用的新进展。第二章详细介绍了胶体的定义、分类以及基本性质。第三章主要介绍了褐藻胶、藻酸丙二酯、卡拉胶、琼胶等常用食品胶的化学结构和性质。第四章介绍了其他食品胶的化学结构和性质，如羧甲基纤维素、淀粉、果胶等。第五章主要介绍了高分子溶液，包括高分子溶液的结构特性、黏度、高分子电解质溶液等方面内容。第六章主要讲解了凝胶的基本特征及作用。整本书的内容丰富、系统，适合从事保健与食品业、海藻化工业等相关专业技术人员参考阅读，也是高等院校化学与食品专业的必备参考书。
推荐理由
《海藻利用与食品胶体》是一本深入介绍海藻化工与食品胶体的权威之作。本书系统地介绍了海藻利用及食品胶的理化性质和应用，同时概括了高分子溶液及凝胶的相关知识。此书不仅是从事海藻化工及食品胶相关行业的专业人员必读之作，也可作为高等学校化学与食品专业的教材使用。
