食品化学（第二版）/21世纪农业部高职高专规划教材
图书信息
书名：食品化学（第二版）/21世纪农业部高职高专规划教材作者：夏红
包装：平装
开本：16
全文字数：278000
出版社：中国农业出版社
出版时间：2015-01-01
图书简介
《食品化学（第二版）》是一本面向职业技术学院食品加工及相关专业的教材，也适用于中专学生及相关人员参考使用。全书共分六章，分别介绍了食品营养成分的基本组成及加工特性、酶与食品加工、食品的色香味成分、食品添加剂简介、食品原料的化学组成及其在贮藏加工中的变化以及食品中的有害成分。除此之外，书中还附设相关实验，可让学生通过实践来更好地理解和掌握知识。本书以应用为原则，在较系统介绍水、矿物质、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、酶、色素、呈香物质、呈味物质的基本化学内容的同时，更注重介绍它们在食品加工中表现出的特性及作用，引领学生进入食品科学的领域。
推荐理由
《食品化学（第二版）》是一本非常实用的教材，它以应用为原则，介绍了食品化学的基本知识和在食品加工中的应用。该书内容详实，不仅包括食品的基本成分和营养特性，还介绍了食品原料的化学组成及其在贮藏加工中的变化、食品中的有害成分等方面的知识。本书不仅适用于职业技术学院食品加工及相关专业的学生，也适用于其他相关人员参考使用。此外，本书还附设了相关实验，可让学生在实践中更好地理解和掌握知识。如果你对食品化学感兴趣或正在学习相关专业，那么这本书一定不容错过！
