食品化学
图书信息
书名：食品化学作者：梁文珍,蔡智军
包装：平装
开本：16
全文字数：359000
出版社：中国农业大学出版社
出版时间：2010-02-01
图书简介
《食品化学》共分11章，内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、食品添加剂、食品的色香味、食品中常见的有害物质和综合、设计及创新实验等。不仅介绍了组成食品的各个成分及其性质，还着重讲解了这些成分在食品储藏加工中表现出来的性质和变化，以及食品化学理论在食品专业中的应用。每章后都附有实验，通过‘知识窗’和‘动脑筋’栏目，强化了专业课程的联系。该书易懂、实用、具有导向性，是一本十分优秀的食品化学教材和参考书。
推荐理由
《食品化学》不仅对于高职高专院校食品加工及相关专业非常有用，对于食品企业和行业技术人员也是必备参考书。全书包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、食品添加剂、食品的色香味、食品中常见的有害物质和综合、设计及创新实验等11个章节，通过实验、‘知识窗’和‘动脑筋’栏目，让读者轻松地进入食品科学的领域。该书易懂、实用、具有导向性，是一本十分优秀的食品化学教材和参考书。
