食品生物化学
图书信息
书名：食品生物化学作者：于国萍,邵美丽
包装：平装
开本：16
全文字数：560000
出版社：科学出版社
出版时间：2015-04-01
图书简介
《食品生物化学》以人和食物的关系为中心，全面系统地介绍生物化学的基础理论知识，同时对食物中水、糖类、脂类、蛋白质类等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响进行了详细介绍。知识体系由浅入深，知识结构清晰合理，深广适度，内容共分十三章。从食品中各组分的特征，到矿物质、糖类、蛋白质和核酸的化学特性，再到酶和生物氧化、物质代谢关系与调控等方面，全方位地给读者呈现了食品生物化学的知识体系。本书可以作为食品科学与工程、食品质量与安全及农产品加工等食品专业学生的教材使用，也适合从事食品生产和加工相关的专业技术人员和科研人员作参考用书。
推荐理由
《食品生物化学》全面系统地介绍了食品生物化学的理论知识和生化变化，对于提高食品科学与工程、食品质量与安全及农产品加工等学科的专业学生的知识水平和能力有很大帮助。同时，对于从事食品生产和加工的专业技术人员和科研人员也会有所启发和帮助。推荐这本书给读者的理由是本书不仅系统性强、知识涵盖面广，而且通俗易懂，让读者能够深刻理解食品中各种营养成分的化学特性及其在加工过程中的生化变化，这对于专业人员提升技能和开展相关研究有着重要的指导和借鉴作用。