食品生物化学
图书信息
书名：食品生物化学作者：赵国华,白卫东,于国萍,潘永贵
包装：平装
开本：16
全文字数：590000
出版社：中国农业大学出版社
出版时间：2019-01-01
图书简介
《食品生物化学》系统介绍了基础生物化学知识和食品生物相关过程的化学本质认识。本书共15章，包括酶与酶促反应、生物氧化、糖类及其代谢、脂类及其代谢、蛋白质及其代谢、核酸及其代谢、水果与蔬菜的生物化学、谷物与薯类的生物化学、肉与水产品的生物化学、乳与蛋制品的生物化学、酶促食品加工过程的生物化学、食品发酵过程中的生物化学、食品劣变过程的生物化学、食品安全控制中的生物化学和现代食品生物化学分析技术。每一章节涵盖了相关基本概念及分析方法，并详细描述了实际应用与实验案例。此外，本书还采用二维码形式对有关知识进行了扩展，增加了《食品生物化学》的可读性。
推荐理由
《食品生物化学》是一本非常翔实的教材，对食品生物化学知识的系统介绍让读者学习起来更加轻松。无论是初学者还是专业人士，本书都是一本值得推荐的读物。尤其适合食品学科相关专业本科和研究生学习，同时也对食品领域的科研人员和企业生产人员有很大的参考价值。
