普通高等教育“十五”国家级规划教材：食品工程原理（第2版）
图书信息
书名：普通高等教育“十五”国家级规划教材：食品工程原理（第2版）作者：冯骉
包装：平装
开本：16
全文字数：849000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2013-03-01
图书简介
《普通高等教育“十五”优秀规划教材：食品工程原理（第2版）》是用于食品科学与工程专业教学的一本经过多年教学改革实践的教材。全书共十章，介绍了食品工业中常见单元操作的基本原理、计算和方法。该教材以动量传递、热量传递和质量传递为研究食品工业常见单元操作的主线，在阐述单元操作时注重对处理工程问题的方法的分析，特别重点介绍处理工程问题的方法，以使学生逐步培养和形成工程观点。同时在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现新时期食品工程发展的风貌。全书注重理论与实践相结合，介绍了运用数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等方法解决处理工程问题的方法。本教材还特别简化了对三大传递中复杂的动量传递的分析，以降低学生入门的难度。在修改第2版时，对全书进行了适当的删减与补充，在节省篇幅的基础上，将新的科学研究成果和实践经验整合在了本教材中，便于各使用院校根据各自的教学计划因地制宜实施。
推荐理由
《普通高等教育“十五”国家级规划教材：食品工程原理（第2版）》是一本系统全面介绍食品工程原理的优秀教材，不仅严谨全面地总结了流体流动和输送、机械分离、传热、微分传质、多级分离、干燥与空气调节、膜分离和冷冻等方面的知识，更重要的是该教材通过讲解方法和工程案例来强调如何在食品工程实践中运用学到的理论知识解决问题，极大地提高了学生的工程观点和职业素养，同时也有助于培养食品工程高素质人才的培养。因此，强烈推荐该教材给所有学习或从事食品工程的专业人士使用。
