食品工程原理（第三版）（普通高等教育“十五”国家级规划教材）
图书信息
书名：食品工程原理（第三版）（普通高等教育“十五”国家级规划教材）作者：冯骉,涂国云
包装：平装
开本：16
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2019-08-01
图书简介
《食品工程原理》是一本针对食品工业常见单元操作进行系统介绍的教材。本书以动量传递、热量传递和质量传递作为研究食品工业常见单元操作的主线，在阐述单元操作时注重对处理工程问题的方法的分析，重点介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等，以使学生逐步培养和形成工程观点。同时适当简化了对三大传递中复杂的动量传递的分析，以降低学生入门的难度。本书内容体系完整、知识新颖、理论先进、概念清晰，为食品科学与工程专业的主干课程和学位课程。适合食品科学与工程专业学生和从事食品工业相关工作的人群。
推荐理由
《食品工程原理》是普通高等教育“十五”国家级规划教材，是一本理论与实践相结合的经典教材。该书注重教学实践，强调工程观点的培养，适合食品相关专业的学生和研究人员使用。
