畜产食品工艺学实验指导

《畜产食品工艺学实验指导》对肉、乳和蛋品生产的原料检验进行了简介，重点阐述了主要肉、乳和蛋制品的加工工艺，并对肉和乳制品的常规理化指标检测方法作了介绍。此书为高等院校食品相关专业师生在巩固《畜产品加工学》理论的基础上，加强实践、实训教学和技能培养的需要而编写。同时，也可以作为科研院所科技人员、农业推广技术人员以及食品加工企业从业人员的参考读物。全书分为20个实验，包括肉制品、乳制品和蛋制品的检测和加工，具体内容包括：肉新鲜度检测、肉及肉制品化学成分检验、腊肠、灌肠、火腿肠制作、烧烤肉制品加工、板鸭、盐水鸭加工、肉干、肉松、肉脯加工、原料乳的新鲜度测定、掺假检验、乳中抗生素检测、乳房炎乳的检查、蔗糖的检出、牛乳中掺石灰水、洗衣粉的检测、杂质度的测定、干酪与千酪素加工、冰淇淋加工、蛋的新鲜度检验、咸蛋、松花蛋、糟蛋的加工、再制蛋的加工和肠衣加工。整本书实用性很强，操作性很好，可以为学生提供帮助学生掌握实用的加工技能和检测方法，为日后从事相关职业的人提供实用性的指导。