食品技术原理
图书信息
书名：食品技术原理作者：赵晋府
包装：平装
开本：16
全文字数：750000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2015-09-01
图书简介
该书是食品技术原理方面的专业教材，共分为10章，内容详实，逻辑性强。优秀章介绍了食品技术原理的基本概念，第二至五章详细讨论了影响食品安全和品质的物理学、化学和生物学原理。第六章至第九章主要介绍了食品保藏、加工及工艺控制方面的原理，最后一章介绍了食品品质评价。该书注重理论与实践相结合，每章节内容都配有案例分析，并有习题供读者自测。语言通俗易懂，为该领域学生和研究人员提供了极好的参考资料和教材。
推荐理由
该书是食品技术原理方面的专业教材，对食品工艺学感兴趣的读者是必读之作。本书阐述了食品技术原理的基本理论，并且注重理论与实践的结合，使得读者可以深入地了解食品工艺学的基础知识，掌握食品生产加工的原理和技术。此外，本书也对食品营养、安全等方面进行了详细讨论，对于从事食品相关行业的人员来说，更是不可或缺的参考资料。