生猪屠宰工艺与品质检验技术
图书信息
书名：生猪屠宰工艺与品质检验技术作者：陈平衡,陈松明,蒋艾青
包装：平装
开本：16
页数：316页
出版社：中国农业大学出版社
出版时间：2010-3
图书简介
该书涵盖了从国家标准到屠宰厂（场）的要求，再到生猪屠宰的工艺流程、设备、肉品品质检验基础以及操作方法及程序等方面的知识和技能，全面而系统。不仅可以为湖南恒惠集团生猪屠宰技术人员及肉品品质检验人员提供培训教材，也适用于高等轻工院校、农业院校、商学院等学校的教材，以及食品卫生检验所、动物卫生防疫站、商检局、肉类加工企业等科技人员使用。
推荐理由
该书全面系统地介绍了生猪屠宰加工技术、猪肉品品质检验技术和肉品品质检验操作方法及程序3部分内容，共16章。不仅适用于生猪屠宰技术人员及肉品品质检验人员的培训教材，也适用于学校的教材以及科技人员使用。该书内容涵盖广泛，介绍有条有理，推荐给需要了解生猪屠宰加工技术和肉品品质检验的读者。