豆类薯类贮藏与加工
图书信息
书名：豆类薯类贮藏与加工作者：江英,廖小军
包装：简裝本
开本：32
页数：228页
全文字数：285000
出版社：中国农业出版社
出版时间：2002-1
图书简介
该书细致的介绍了豆类、薯类食品的贮藏，加工及深加工技术，包括传统和新兴的豆制品，如豆腐、豆腐干、豆腐乳、豆豉、大豆酱、大豆粉制品、大豆冰淇淋、大豆饮料、大豆蛋白等，并详细介绍了薯类食品的加工方法，如马铃薯食品的加工，如马铃薯泥、马铃薯片、马铃薯羊羹、马铃薯酒以及甘薯食品的加工，如甘薯干、甘薯酱、甘薯软糖等，还包括薯类淀粉及制品的加工技术。该书不仅讲解了我国传统的地方特色产品，还介绍了国内外新工艺、新技术和新配方。该书内容实用且科学，适合广大农民、食品企业技术人员以及有关院校师生学习参考。
推荐理由
本书详尽地介绍了豆类、薯类食品的贮藏、加工及深加工技术，不仅包括传统的豆腐、豆腐干、腐竹等，还有新兴的大豆粉制品，大豆冰淇淋等。同时，本书还介绍了马铃薯和甘薯食品的加工方法以及薯类淀粉及其制品的加工技术。对于农民、食品企业技术人员以及有关院校师生来说都是一本非常实用且科学的参考书，推荐阅读。
