蛋白酶在食品工业中的应用
图书信息
书名：蛋白酶在食品工业中的应用作者：熊科
包装：平装
开本：16
全文字数：212000
出版社：中国农业科学技术出版社
出版时间：2019-07-01
图书简介
《蛋白酶在食品工业中的应用》是一本系统介绍蛋白酶在食品加工中的应用。通过对蛋白酶的基本原理、应用情况、应用方式以及应用效果的介绍，读者将深入了解蛋白酶的特性和使用方法。本书还分别阐述了蛋白酶在功能食品、饮料和酒类、乳与乳制品、焙烤食品、调味食品、水产品、植物性食品、肉类中的应用，为读者提供了丰富的应用实例和应用场景。此外，书中还介绍了蛋白酶在食品添加剂领域的应用和研究进展，为读者提供了更全面的了解。对于食品科技领域的专业人士，本书是一本不可多得的参考书。
推荐理由
《蛋白酶在食品工业中的应用》是一本介绍蛋白酶在食品加工中应用的实用型图书。书中详尽介绍了蛋白酶的基本知识和在不同类别食品中的应用实例，并介绍了相关领域的研究进展。本书文字简洁明了，内容充实全面，可帮助食品加工相关科技人员深入了解蛋白酶的作用及其使用方法。此外，本书还适合大中专院校师生学习食品科技相关知识和理论，并为其未来的研究提供参考。
