食品感官鉴评
图书信息
书名：食品感官鉴评作者：张水华
包装：平装
页数：155页
全文字数：118000
出版社：华南理工大学出版社
出版时间：2005-1
图书简介
在食品感官鉴评领域，采用计算机处理数据是现代科学技术的重要手段。本书首先介绍了感官概述，包括感觉的定义和分类、感觉阈、感觉疲劳和心理作用等。接着详细介绍了味觉和食品的味觉识别、嗅觉和食品的嗅觉识别、视觉、听觉及其它感觉等方面的理论知识。本书还介绍了食品感官鉴评人员的筛选、训练及味觉敏感度的测定，以及食品感官鉴评的环境条件、样品制备和呈送等条件。除此之外，本书还涵盖了食品感官鉴评的方法，包括差别检验、标度和类别检验、分析或描述性试验等方面的内容。最后，本书介绍了食品感官鉴评在市场调查、新食品开发和食品生产中的质量控制等方面的应用。本书内容详实，适合从事或感兴趣的读者阅读。
推荐理由
食品感官鉴评是涉及食品品质的关键部分，目前在世界多个发达国家得到广泛应用。本书详细介绍了食品感官鉴评的基本概念、条件、方法和应用。通过本书的阅读，读者可以全面了解食品感官鉴评的基础理论和实用技术，并可有效应用于食品生产、营销和质量控制领域。推荐此书给食品从业人员、食品研发人员以及食品爱好者们。